相关文章

天津阳澄湖大闸蟹专卖店教您-自制阳澄湖大闸蟹蘸料

天津阳澄湖大闸蟹专卖店教您-自制阳澄湖大闸蟹蘸料

发布日期:2012-05-07

作料调配:

1、酱油 醋 糖 姜末 葱花 盐蒸锅上蒸两分钟;

2、出锅冷却后淋入芝麻油。

吃蟹必不可少之物

花雕酒

花雕是黄酒,以绍兴为最。酒味甘鲜醇厚,酒香馥郁芬芳,酒精度很低,上个具有和血行气,壮神驱寒,吃时配上温得热热的陈年花雕便最合适不过了。

蘸料

吃清蒸大闸蟹时少不了的蘸料,传统吃法都是以蘸醋为主。醋是镇江产的陈醋为好,再剁以碎姜撒于其中,可以祛寒。可以在吃之前先将陈醋加以片糖,慢火熬煮15分钟后再食用,此时的陈醋不仅有糖香,而且也不会太酸。

酒

螃蟹是大寒食物,胃肠虚寒的人会腹痛腹泻。如果能配着喝点酒,则可以用减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。但在酒的选择上也是很有讲究的,一中一西两种酒配着吃螃蟹吃最好。

中式--黄酒。

西式--白葡萄酒。

黄酒

在中国,自古以来便认为黄酒各螃蟹同吃是绝妙的搭配。实际上,这种习惯并不是没有科学依据的。蟹虽然鲜美,但是本性属寒,多食易伤及肠胃,而黄河有 ć´ťčĄ€ćš–čƒƒçš„ĺŠŸć•ˆďźŒć€§ć¸Šĺ’ŒďźŒĺ› ć­¤ĺŽ†ćĽč˘ŤčŽ¤ä¸şć˜ŻéŁŸčŸšć—śĺŽťé™¤ĺŻ’ć°”çš„ćœ€ä˝łé€‰ć‹Šă€‚č€Œä¸”čŸšč‚‰é˛œç”œĺ’Œéť„é…’çš„ç”˜é†‡ĺœ¨ĺŁć„Ÿä¸ŠäšŸćžĺ…śĺ’Œč°ďźŒĺ‡ čż‘ĺŽŒçžŽă€‚

葡萄酒

众所周知,在葡萄酒领域,海鲜的绝配常常是白葡萄酒,因为白葡萄酒有更强大的杀菌作用。西方人很早就发现,如果吃海鲜时喝白葡萄酒,便不易发生食物 ä¸­ćŻ’ďźŒäš…č€Œäš…äš‹ĺ˝˘ćˆäş†ĺƒćľˇé˛œé…ç™˝č‘Ąč„é…’çš„äš ćƒŻă€‚čż™ä¸Şé“ç†ç”¨ĺœ¨ĺ¤§é—¸čŸščşŤä¸Šč‡Şç„śäšŸčĄŒĺž—é€šă€‚ç™˝č‘Ąč„é…’ć¸…çˆ˝çš„ĺŁĺ‘łďźŒäšŸćŻ”čžƒé€‚ĺˆäťĽé˛œĺ‘łä¸şä¸ťçš„ĺ¤§é—¸čŸšă€‚

洗手水

讲究的蟹后洗手是要用“菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子”来洗的,劳心劳力又劳财。然而现在很多餐厅里给一盅清水漂菊花瓣的做法也未免太粗糙了。这里又有创新,挤一点牙膏在水里,既可以除腥,洗后手指自然清新,实行起来也简捷有效。

姜茶

姜茶不是一种“茶”,也就是说不是真的有茶叶的茶。姜茶就是用姜米和片糖煲出的姜汤。蟹性较寒,用姜茶袪寒再好不过。